Chiunque viva in Italia – o anche solo ci sia passato per un paio di giorni – sa che la pizza non è soltanto un alimento. È un rito collettivo, una certezza gastronomica, una dichiarazione d’identità. Insomma, un po’ come il caffè, la pizza ci dice molto più di quanto crediamo su come viviamo, cosa valorizziamo e – oggi più che mai – quanto siamo disposti a spendere per un’esperienza apparentemente semplice.